Diego Balarezo Saldaña

Soy una profesional con 19 años de experiencia en el sector gastronómico–hotelero, habiendo trabajado tanto como emprendedor financiando mis propios proyectos como en roles operativos y de gestión dentro de empresas. Mi especialización se centra en alimentos y bebidas, gestión operativa, atención al cliente y puesta en marcha de proyectos gastronómicos integrales, lo que me ha permitido comprender de manera profunda ambos perfiles del negocio.
Poseo un sólido dominio de técnicas culinarias mixtas, con amplia trayectoria en el desarrollo de propuestas basadas en el pescado pejerrey, así como en cocina internacional y cocina peruana, mi cocina madre, la cual disfruto fusionar mediante procesos creativos de ensayo y error. Me caracterizo por asumir retos constantes, mantener una mentalidad emprendedora, valorar el producto como eje central de cada propuesta y trabajar siempre en aprendizaje continuo, resaltando el origen, la calidad y el aporte real de cada preparación al negocio.
He desempeñado funciones de liderazgo y gestión integral en operaciones hoteleras y gastronómicas, coordinando múltiples áreas operativas y liderando equipos humanos en contextos de alta exigencia, incluyendo eventos de gran escala. De forma paralela, ejerzo la docencia gastronómica desde 2013 en Perú y Ecuador, en modalidades presenciales y online, abarcando distintos niveles y especialidades. Mi trayectoria como chef, desde puestos básicos hasta chef ejecutivo, junto con una experiencia formativa en mercados gastronómicos europeos, me ha permitido desarrollar una visión estratégica e integral del negocio gastronómico.