José Arturo Zavaleta Ferré

Estimados señores:

Las clases se centran en el análisis, la gestión y la toma de decisiones estratégicas dentro de empresas gastronómicas y hoteleras.

La metodología incluye:

Análisis de casos reales complejos

Desarrollo de modelos de costos, presupuestos y pricing

Evaluación de procesos logísticos y de A&B

Discusión dirigida y trabajo colaborativo.

Discusión académica y profesional de casos avanzados

Análisis estratégico de modelos de negocio

Evaluación de indicadores de desempeño (KPI)

Integración de teoría, experiencia y evidencia

Los contenidos abordan la gestión estratégica de A&B, optimización de costos, supply chain, marketing estratégico y sostenibilidad del negocio. Se promueve la reflexión, la investigación aplicada y la generación de propuestas con impacto real.
Aquí el objetivo es claro: pensar como directivo, decidir como gestor y argumentar como experto.

Se profundiza en gestión integral de alimentos y bebidas, control de costos, logística, marketing gastronómico y rentabilidad. El estudiante aprende a interpretar información, justificar decisiones y proponer mejoras.
El objetivo es formar gestores capaces de liderar áreas, no solo de ejecutarlas.
La metodología se basa en:

Ejercicios prácticos de costos, porcionamiento, inventarios y control básico.

Simulación de situaciones reales en restaurantes y cocinas

Casos sencillos aplicados al día a día operativo

Trabajo guiado paso a paso

Los contenidos se enfocan en gestión de A&B, costos básicos, logística operativa y nociones de marketing, siempre con ejemplos reales. El objetivo es que el alumno pueda integrarse rápidamente al mundo laboral, comprendiendo cómo su trabajo impacta en la rentabilidad del negocio.

Atentamente,

José Arturo Zavaleta Ferré



Muchas Gracias